CROWDSTUFF      COMIDA

PRODUCIR CINE

EN MEDIO DE

LA CRISIS

Son 84 días de rodaje incluyendo los desplazamientos necesarios.

La partida de comida en una película, junto a la de transporte y alojamiento, es siempre una de las más costosas. La programación de la comida y los refrigerios (el catering) en un film de 13 semanas de rodaje como Arcadia Blues, requiere de máxima organización y planeamiento. Los menús de cada día  incluyen desayuno, almuerzo, cena (y casi siempre dos refrigerios). En una crisis como ésta es indispensable crear formas alternativas para hacerse de los recursos necesarios

USTED PUEDE AYUDARNOS

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5211

DESAYUNOS

5211 ALMUERZOS

y 2888 CENAS

6009

REFRIGERIOS

INSUMOS

GENERALES

 

1.-

5211 DESAYUNOS resueltos

Durante 13 semanas del rodaje de Arcadia Blues (en 78 días) se servirán 5211 desayunos

para el equipo técnico y el personal artístico.

Cada desayuno  se ha programado incluyendo las cantidades de proteínas,

carbohidratos y vitaminas necesarios para que cada día comience con el ritmo apropiado.

¡ Un buen desayuno alegra y dispone a todos a trabajar más y mejor !

644 Kg DE FRUTAS DE TEMPORADA

LISTADO y cantidades

DE ALIMENTOS

A EMPLEAR

86 Kg DE QUESOS BLANCOS

86 Kg DE QUESOS AMARILLOS

11 Kg DE QUESOS PARA UNTAR

357 DOCENAS DE HUEVOS

323 Kg DE CHARCUTERIA VARIADA

( pavo, jamón, mortadela, chorizo, salchichón, etc )

10.175 REBANADAS DE PAN

108 Kg DE HARINA PAN

1582 litros de leche

483 litros de YOGURT LÍQUIDO DE FRUTAS 

614 litros DE JUGOS DE FRUTAS

66 Kg DE MARGARINA

134 CAJAS DE 500 gr de HOJUELAS DE MAÍZ

172 Kg de MERMELADAS

4286 PAQUETICOS DE GALLETAS SALADAS

65 Kg DE AVENA EN HOJUELAS

43 Kg DE CAFÉ

617 UNIDADES DE EMPANADAS

1042 BOLSITAS DE TÉ

617 UNIDADES DE AREPAS RELLENAS

617 UNIDADES DE SANDWICHES

CONOZCA LOS 3 TIPOS DE DESAYUNOS QUE OFRECEMOS

DURANTE EL RODAJE.

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IMPORTANTE:

Los insumos y la propia comida preparada no se pierden: hay un acuerdo para donar

a la obra de la Casa Don Bosco todo excedente que resulte.

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ALMUERZOS

Y CENAS

REFRIGERIOS

INSUMOS

GENERALES

SOPAS

CARNES

ENSALADAS

LEGUMBRES

CARBOHIDRATOS

FRUTAS Y

POSTRES

Revise los 78 menús del rodaje de Arcadia Blues

Captura de pantalla 2020-05-12 a las 2.4
 

2.-

5211 ALMUERZOS Y 2888 CENAS

Durante 13 semanas del rodaje de Arcadia Blues se servirán 78 almuerzos para 5211 personas y 46 cenas para 2888 personas de los equipos técnico y artístico. 

Conozca cómo estÁn planificados y estructurados

los almuerzos y las cenas del rodaje.

PARTICIPE Y ConviÉrtase en productor de Arcadia Blues.

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 SOPAS

 CARNES

ENSALADAS Y

LEGUMBRES

CARBOHIDRATOS

 POSTRES

Las bebidas todas (jugos, refrescos y yogures) y el pan, se calculan e incluyen en el

"ÁREA DE INSUMOS GENERALES"

ya que se consumen en todo momento durante todo el rodaje.

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DESAYUNOS

INSUMOS

GENERALES

REFRIGERIOS

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2A.-

2706 platos de sopas

24 variedades

16 calientes - 8 frías =

La sopa es casi diaria y se ofrece o en el almuerzo o en la cena. Por

las características de la filmación, se introducen con frecuencia sopas frías:

gazpachos, vichyssoisee y otras. Las virtudes de la sopas son conocidas: un

reconfortante consomé puede ser parte de un refrigerio en la madrugada ;

un gazpacho andaluz salva la vida en ese mediodía en la calle con el sol retumbando arriba ; un

abundante hervido de costilla de res (como plato único) es una verdadera recompensa a un esforzado día de rodaje.

platos de SOPAS

107 de AUYAMA

51 de CALABACÍN

146 de BRÓCOLI

72 de ESPINACAS

165 de POLLO

110 de PESCADO

66 de LENTEJAS

227 de AJO PORRO

64 FRÍAS DE AGUACATE

132 VICHYSOISSE

21 CASTELLANAS

32 de ZANAHORIA

32 de VERDURAS

33 RAVIOLINIS AL BRODO

36 TORTELLINIS AL BRODO

189 GAZPACHOS 1

207 GAZPACHOS 2

116 GAZPACHOS 3

185 GAZPACHOS 4

64 GAZPACHOS BLANCOS

79 GAZPACHOS de AGUACATE

50 MENESTRAS DE VERDURAS

200 HERVIDOS DE  POLLO

290 HERVIDOS DE RES

2706 SERVICIOS de sopas

Las cantidades DE los vegetales y las carnes de cada sopa estÁn CALCULADAS Y sumadas a los renglones de: 

Carnes Y Ensaladas y Legumbres

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INSUMOS

GENERALES

ENSALADAS

CARNES

FRUTAS

Y POSTRES

CARBOHIDRATOS

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2B.-

CARNES

( RES, PESCADO, POLLO, CERDO )

La proteína animal que durante 13 semanas se servirá en los distintos menús

del rodaje de Arcadia Blues, se distribuye en

78 almuerzos para 5211 personas y 46 cenas para 2888 personas.

La ración de carne por persona es, según el plato, de 150 a 200 gr.

LISTADO

TIPOS Y CANTIDADES

436 POLLOS ENTEROS

151 Kg DE PECHUGAS 

272 Kg FILETES Y RUEDAS

DE PESCADO

39 Kg DE ATÚN

299 Kg CARNE MOLIDA

114 Kg ASADO

75 Kg CARNE PARA GUISAR

40 OSSOBUCOS

81 Kg PULPA DE CERDO

77 Kg CHULETA DE CERDO

Kg CHULETA AHUMADA

35 Kg COSTILLAS DE CERDO

TOTAL aproximado CARNES : 2260 Kg 

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INSUMOS

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SOPAS

ENSALADAS

CARBOHIDRATOS

FRUTAS

Y POSTRES

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2C.-

ENSALADAS Y LEGUMBRES

13 semanas del rodaje, 78 almuerzos

para 5211 personas y 46 cenas para 2888.

El cálculo de ración por persona está,

según el plato, entre 130 y 200 gramos

sin contar con la frutas. 

Los 290 KG DE PAPAS se incluyen en el apartado de "carbohidratos"

junto al arroz, EL MAÍZ, LOS granos etc.

LISTADO Y CANTIDADES

(VAN INCLUÍDOS LOS VEGETALES DE "LAS SOPAS")

221 Kg TOMATES

251 Kg LECHUGAS

249 Kg CEBOLLAS

17 Kg AJOS

57 Kg CÉLERY

77 Kg AJOPORROS

40 Kg AGUACATES

18 Kg CEBOLLÍN

114 Kg ZANAHORIAS          

7 Kg REMOLACHAS

92 Kg PEPINOS

48 Kg VAINITAS

44 Kg ESPINACAS

12 Kg GUISANTES

4 Kg BROTES SOYA

23 Kg HONGOS

9 Kg CILANTRO

10 Kg PEREJIL  

24 Kg BERENJENAS

126 Kg PIMENTONES

41 Kg CALABACINES

20 Kg COLIFLOR

119 Kg REPOLLO

52 Kg BRÓCOLI

12 Kg RÁBANOS

10 Kg YERBABUENA   

28 Kg AUYAMA

145 Kg YUCA

15 Kg APIO CRIOLLO

39 Kg OCUMO

261 Kg PLÁTANOS

43 Kg BATATAS

15 Kg MAPUEY

15 Kg ÑAME

30 Kg CHAYOTAS             

TOTAL aproximado VEGETALES : 2288 Kg 

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ALMUERZOS

Y CENAS

REFRIGERIOS

INSUMOS

GENERALES

SOPAS

CARNES

CARBOHIDRATOS

FRUTAS

Y POSTRES

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2D.-

CARBOHIDRATOS

¿Qué haríamos sin la papa y el arroz en almuerzos y cenas?

Expone el dicho popular: "- Vamos a meterle a la papa..." ello refiere a comer con gusto y de inmediato. Pero no sólo es la papa la importante. El arroz, los cereales y otros granos aportan la energía y las proteínas que muchas veces superan a las de la carne. No pueden faltar el maíz, el trigo, los garbanzos y lentejas, las deliciosas caraotas multicolores...

LISTADO Y CANTIDADES NECESARIAS

290 Kg PAPAS

245 Kg ARROZ

6 Kg DE SÉMOLA

2 Kg DE NUECES SIN CÁSCARA

LASAGNA

PASTA CORTA (CODITOS, TORNILLITOS)

PASTA LARGA (SPAGUETIS, VERMICELIS)

RAVIOLIS

TORTELINIS

2o Kg CARAOTAS NEGRAS

9 kg CARAOTAS ROJAS

11 kg CARAOTAS BLANCAS

12 kg LENTEJAS

17 kg GARBANZOS

47 Kg DE JOJOTOS

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DESAYUNOS

ALMUERZOS

Y CENAS

REFRIGERIOS

INSUMOS

GENERALES

CARNES

ENSALADAS

Y LEGUMBRES

FRUTAS

Y POSTRES

SOPAS

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2E.-

POSTRES

(FRUTAS Y DULCES)

Las frutas y los postres, tanto en el almuerzo como en la cena, son el premio final que corona el éxito de cada menú.

Durante 13 semanas de rodaje, en 78 almuerzos y 46 cenas, el equipo técnico

y el artístico disfrutarán de 8045 servicios de postres y frutas.

Las porciones giran alrededor de los 150 a 200 gr de cada uno por persona.

LISTADO DE FRUTAS FRESCAS

eN LOS POSTRES

SERVICIOS

504

644

288

418

102

333

137

83

100

100

588

DE PATILLA

DE MANDARINAS

DE DURAZNOS

DE NARANJAS

DE MANGOS

DE PIÑA

DE MELÓN

DE NÍSPEROS

DE CAMBURES

DE FRESAS

DE MACEDONIA DE FRUTAS

LISTADO DE DULCES EN LOS POSTRES

SERVICIOS

35

385

203

305

175

146

125

38

110

370

84

88

234

79

308

158

DE CHEESE CAKE

DE PONQUÉ BORRACHO

DE TORTA DE PIÑA

DE QUESILLO

DE QUESILLO DE AUYAMA

DE CASCOS DE NARANJA

DE JALEA DE MANGO

DE TORTA MARMOLEADA

DE MARQUESA DE CHOCOLATE

DE GELATINA CON FRUTASDE HIGOS EN ALMÍBAR

DE CASCOS DE GUAYABA

DE TORTA DE COCO

DE TORTA TRES LECHES

DE TORTA DE PAN

DE CASCOS DE TORONJA

SERVICIOS

79

50

261

86

157

476

115

32

64

97

130

35

32

32

48

36

32

DE CABELLO DE ÁNGEL

DE ARROZ CON LECHE

DE LECHOSA EN ALMÍBAR

DE MELOCOTONES EN ALMÍBAR

DE HELADO

DE HELADO SORBETE

DE TORTA CRIOLLA DE QUESO

DE ALFAJORES

DE GRANJERÍAS CRIOLLAS

DE FRESAS YOLANDA

DE PONQUÉ CON MERMELADA

DE PAPITAS DE LECHE

DE CHANTILLY

DE MOUSSE DE PARCHITA

DE MOUSSE DE CAFÉ

DE MOUSSE DE PIÑA

DE TORTA MADAME TATÍN

7902 SERVICIOS DE postres (FRUTAS Y DULCES)

INSUMOS NECESARIOS PARA LOS POSTRES

89 Kg PATILLA

13 Kg LECHOSA

97 Kg MANDARINAS

46 Kg DURAZNOS

76 Kg NARANJAS

31 Kg MANGOS

84 Kg PIÑA

36 Kg MELÓN

13 Kg NÍSPEROS

30 Kg CAMBURES

36 Kg FRESAS

40 Kg TORONJAS

7 Kg MANZANAS

2 Kg COCO RAYADO

99 kg AZÚCAR (*)

701 HUEVOS (*)

29 Kg HARINA DE TRIGO (*)

25 kg MARGARINA (*)

69 Lt LECHE PASTEURIZADA (*)

91 latas LECHE CONDENSADA

4 Lt CREMA LECHE

4 Lt LECHE COCO

8 Kg QUESO CREMA (*)

2,5 Kg CHOCOLATE (*)

65 Sobres (66 gr)GELATINA

9 Paq. (400 g)GALLETAS MARÍA (*)

2 Lt VAINILLA

1 kg POLVO HORNEAR

16 Kg MERMELADA en FRASCOS (*)

14 FRASCOS HIGOS en ALMÍBAR

15 FRASCOS GUAYABA en ALMÍBAR

13 FRASCOS CABELLO  de ÁNGEL

52 FRASCOS LECHOSA en ALMÍBAR

17 FRASCOS MELOCOTONES en ALMÍBAR

101 Lt HELADOS (*)

17 Lt JUGO PIÑA (*)

22 paquetes 650 gr PAN REBANADO (*)

2 Lt ACEITE (*)

4 Kg ARROZ (*)

9 Kg AUYAMA (**)

LOS INSUMOS CON (*)  SE TOTALIZAN EN EL ÁREA DE "INSUMOS GENERALES"

                   CON (**)  SE TOTALIZAN EN EL ÁREA DE "ENSALADAS Y LEGUMBRES"

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REFRIGERIOS

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3.-

Los muy

importantes...

REFRIGERIOS

En cine llamamos "refrigerio" toda comida ligera (que por lo general no requiere ser

cocinada) de la que se dispone entre las comidas programadas (desayuno, almuerzo

y cena).

Así, puede ser una fácil merienda entre el almuerzo y la cena, o un "tentempié" (salado o dulce) cuando la filmación nocturna se prolonga.

Los refrigerios van desde los llamados "snacks" hasta (de ser necesario) contundentes sandwiches.

Por el lado de las bebidas se ofrecen jugos,

refrescos y los infaltables café, té y chocolate.

LOS REFRIGERIOS INFLUYEN EL ÁNIMO DE LOS EQUIPOS. POR ELLO SE PROGRAMAN DE ACUERDO A QUE TAN SUAVE O FUERTE VA SIENDO CADA JORNADA.

ESTIMADO -APROXIMADO-

DE INSUMOS PARA LOS REFRIGERIOS

-HASTA DOS (2) REFRIGERIOS POR DÍA-

DURANTE 13 SEMANAS DE RODAJE

45 Kg FIAMBRE DE PAVO

58 Kg FIAMBRE DE JAMÓN

51 Kg MORTADELA

44 Kg SALCHICHÓN

28 Kg CHORIZO

62 Kg CHARCUTERÍAS VARIAS

98 Kg QUESOS BLANCOS

82 Kg QUESOS AMARILLOS

13 Kg QUESOS PARA UNTAR

19 Kg HARINA PAN

420 HOGAZAS PAN CUADRADO

5.243 PAQUETICOS GALLETAS SALADAS

5.243 PAQUETICOS GALLETAS DULCES

5.243 PONQUESITOS

156 FRASCOS MERMELADAS

5.243  HELADOS (unidades)

5.243 BARRITAS de CHOCOLATES de 30 gr 

5.243 CHUPETAS

20.972 CARAMELOS

10.486 paquetes individuales o su

equivalente en envases mayores de

SNACKS (Palitos de queso, papitas, platanitos, aritos de maíz, maní, etc)

156 FRASCOS de ACEITUNAS VARIAS

EL CAFÉ MOLIDO, EL TÉ, LOS REFRESCOS, LA LECHE Y LOS JUGOS TAMBIÉN SE CONSUMEN EN LOS DESAYUNOS, LOS ALMUERZOS Y LAS CENAS, POR LO TANTO SUS CANTIDADES  SE INCLUYEN, SUMADAS, EN EL RENGLÓN DE "INSUMOS GENERALES".

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Y POSTRES

INSUMOS

GENERALES

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4.-

"INSUMOS GENERALES"

PRODUCTOS IMPRESCINDIBLES, indispensables

EN todos los DESAYUNOS, ALMUERZOS, CENAS

Y REFRIGERIOS de las 13 SEMANAS DEl RODAJE... 

Son productos para cocinar, acompañar o servir la comida, Su uso es casi obligado en cualquiera de las ocasiones de consumo del día y de la noche.

El aceite, las harinas, la sal,  el azúcar, los condimentos, los  aderezos son protagonistas

de cada plato y de cada menú.

¡TODOS LOS CONDIMENTOS

CONOCIDOS!

A LA VERA de TODO buen DESAYUNO,

ALMUERZO, CENA REFRIGERIO,

ESTÁ  EL BUEN PAN...

(Y unas buenas galletas)

El café y el té son grandes ejemplos: acompañan cada momento del rodaje.

Las bebidas todas, además de escoltar

cada comida, son indispensables para

refrescar y entonar el trabajo.

Idea para el stand de café

en rodaje

ENSERES DESECHABLES

¡Y RÍOS DE AGUA EMBOTELLADA!:

PLATOS - VASOS - CUBIERTOS - PITILLOS - ENVASES PARA RACIONES  

SERVILLETAS DE PAPEL - BOLSAS DE PAPEL - PAPEL DE COCINA

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